1、 消毒工作要配备专人管理操作。
2、 妥善保管消毒工具和药品。
3、 消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。
4、 煮沸消毒必须在100℃沸水中3---5分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。
5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的用具不得使用。
6、 消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7、 凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生。
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