一、 烹调间除设置专间外，小灶要有相对独立的烹调区，食品加热灶尽量使用燃油灶可减少粉尘污染。烹调加工人员必须做到穿戴工作衣帽，工作前要洗净。
二、 烹调加工人员根据营养要求配餐，做到合理要求。
三、 加工豆角必须煮透，发芽的土豆必须挖掉芽，才能加工。
四、 烹调人员保证饭菜符合标准，品种花样搭配合理美味可口。
五、 加工的丝、条、丁、块大小粗细分明，做工细致均匀，各种蔬菜清洗干净，无泥沙、烂叶、蝇虫、杂物，烹调过程中馏、炸、炒分明，烧熟烧透，咸淡适当，色、香、味、形分明，出售腐烂变质食品者，按学院有关规定处罚。
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